양배추

지중해 연안과 소아시아가 원산지입니다. 잎은 두껍고 털이 없고 분처럼 흰빛이 돌고 가장자리에 불규칙한 톱니가 있고 주름이 있어 서로 겹쳐지고 가장 안쪽에 있는 잎은 공처럼 둥글고 단단합니다. 꽃은 5~6월에 노란색으로 피고 2년생 뿌리에서 나온 꽃줄기 끝에 총상꽃차례를 이루며 달립니다.

 

꽃받침조각은 4개이고 길이 1cm의 긴 타원 모양이고 꽃잎은 4개이고 길이 2cm의 달걀을 거꾸로 세운 모양입니다. 수술은 6개 중 4개가 길고 암술은 1개입니다. 열매는 각과이고 짧은 원기둥 모양이고 비스듬히 섭니다. 양배추를 살 때 모양이 봉긋하고 윗부분이 뾰족하지 않으며 겉잎이 짙은 녹색인 것이 좋습니다. 

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양배추 영양소

양배추는 100g 당 당질 7.3g, 단백질 1.4g, 지질 0.2g이 들어있습니다. 열량은 31kcal입니다. 저열량, 저지방 식품이고 식이섬유소 함량이 많아 포만감을 주어 식사량을 줄여주므로 다이어트에 좋습니다. 그리고 풍부한 식이섬유소가 장운동을 활발하게 해서 변비를 예방해줍니다.

양배추 먹는 법

양배추는 다른 채소와 과일을 섞어 샐러드로 만들어 먹거나 익혀서 쌈으로 먹기도 합니다. 샌드위치의 속재료로 이용하기도 합니다. 양배추로 양배추밥, 양배추쌈밥, 양배추죽, 양배추 된장국, 바지락 양배추탕, 양배추 김치찌개, 양배추롤, 양배추숙채, 소고기 양배추볶음, 감자 양배추전 등을 만들 수 있습니다. 

 

양배추는 병충해에 약한 채소로 재배할 때 농약을 많이 사용하기 때문에 세척 과정이 매우 중요합니다. 먼저 겉잎을 제거한 다음 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척하고 식초를 탄 물에 1~2분 정도 담근 다음 흐르는 물에 2차 세척하면 잔류 농약을 제거할 수 있습니다. 

출처

-[네이버 지식백과] 양배추 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993346

-[네이버 지식백과] 양배추 [cabbage] (두산백과), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1124254

-[네이버 지식백과] 양배추 (우수 식재료 디렉토리), terms.naver.com/entry.nhn?docId=4368295

 

 

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양고기

생후 24개월 이상의 성숙 면양의 고기를 mutton이라고 하고 12개월 이내의 젊은 면양의 고기는 lamb이라고 합니다. 양고기의 근육섬유는 가늘고 점조성이 많고 우수하지만 지방이 높고 특이한 냄새를 갖기 때문에 지방이 지나치게 많은 것은 원래 가공용에는 알맞지 않습니다.

 

그러나 원료육으로는 염가이기 때문에 가공 원료로서 호주, 뉴질랜드에서 수입되고 있습니다. 탈색, 탈취를 하고 나서 육제품 제조 원료로서 사용되고 있습니다. 그리고 어린 양고기는 양고기 중에서도 최고급의 것으로 그 특징은 양고기 특유의 냄새가 없고 풍미도 양호하고 육질도 부드럽습니다.

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양고기 영양소

양고기는 100g 당 당질 0g, 단백질 16.4g, 지질 8g을 가지고 있습니다. 열량은 292kcal입니다. 양고기는 섬유소질이 연하므로 돼지고기의 대용으로 사용됩니다. 단백질이 많이 들어있습니다. 지방질이 적은 부위를 선택해야 열량이 낮습니다. 마늘과 같이 먹으면 좋은데 양고기의 특이한 냄새를 마늘이 제거해 줍니다.

양고기 먹는 법

양고기는 가열후 냉각되게 되면 지방이 굳어지므로 반드시 가열 중 식용해야 합니다. 양고기 요리로는 칭기즈칸 요리, 바비큐, 불고기, 스튜 등에 사용됩니다. 냄새를 없애는 데는 생강, 마늘, 파, 후춧가루, 카레가루, 포도주 등이 사용되고 끓는 물로 1번 데쳐도 됩니다.

 

점착력이 강하므로 햄, 소시지의 결합제로서도 널리 사용됩니다. 고기 빛깔이 밝고 광택이 있고 지방질이 적당히 섞인 백색의 것을 선택하는 것이 좋습니다. 양고기는 냉장 보관 후 바로 먹지 않을 경우에는 냉동으로 보관합니다. 손질할 때 힘줄과 기름 부위를 제거한 다음 이용합니다.

출처

-[네이버 지식백과] 양고기 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993297

-[네이버 지식백과] 양고기 [mutton] (두산백과), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1124147

-[네이버 지식백과] 양고기 [lamb, mutton] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회), terms.naver.com/entry.nhn?docId=295326

 

 

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애호박

박과의 식물로 열대 및 남아메리카가 원산지입니다. 주키니호박이라 불리고 덩굴이 거의 뻗지 않고 절성성을 나타내는 페포계 호박이 애호박용으로 재배되었습니다. 한국에서 재배되고 있는 호박은 여러 가지 종류와 품종이 있는데 그 성숙의 정도에 따라 애호박과 늙은호박으로 구분하여 부릅니다.

 

반찬용으로는 애호박이 대부분을 차지하고 늙은 호박은 전체 호박 생상량의 20% 정도에 그칩니다. 최근에는 어린 애호박의 꽃을 따는 순간 인큐베이터를 씌워 재배하는 인큐베이터 애호박도 있습니다. 이 인큐베이터에는 플라스틱 자동 묶음형 매듭이 내장되어 있어 소비자의 손에 이를 때까진 매듭이 그대로 유지됩니다. 

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애호박 영양소

애호박은 100g 당 당질 9.4g, 단백질 1.1g, 지질 0.2g이 들어있습니다. 열량은 38kcal입니다. 호박은 저칼로리 식품으로 풍부한 섬유소와 비타민, 미네랄을 가지고 있어서 다이어트 시 활용하면 좋은 식재료입니다. 애호박은 주성분인 당질과 비타민 A와 C가 많아서 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있고 아이들 영양식이나 이유식으로도 좋습니다. 또 애호박 씨에 들어 있는 레시틴 성분은 치매 예방과 두뇌 개발의 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

애호박 먹는 법

애호박으로 할 수 있는 음식에는 호박나물, 호박선, 호박전, 호박지짐이, 호박찜, 호박찌개 등 아주 다양합니다. 가늘게 채 썬 호박나물을 국수장국이나 수제비 등의 고명으로 얹기도 합니다. 고를 때에는 연두색이면서 작고 윤기가 흐르고 꼭지가 마르지 않은 것을 택하도록 합니다. 꼭지 주변이 들어가 있고 크기에 비하여 무거운 것일수록 맛이 좋다고 합니다.

 

특히 여름 애호박은 자른 단면에 단물이 배어나올 정도로 맛도 좋고 영양가도 높습니다. 과육이 유연하고 단맛도 있어 예로부터 지금까지 우리 식단에 친숙한 채소로 이용되어오고 있습니다. 된장찌개를 비롯한 찌개류와 볶음, 전, 무침, 죽, 국수의 고명 등 쓰임새가 다양합니다.

출처

-[네이버 지식백과] 애호박 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993283

-[네이버 지식백과] 애호박 (두산백과), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1235902

-[네이버 지식백과] 애호박 [Zucchini, Squash, Zucchina] (정통 이태리 요리, 2011. 1. 10., 한춘섭, 염진철), terms.naver.com/entry.nhn?docId=731488

 

 

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애플민트

애플민트는 유럽이 원산인 허브의 일종입니다. 높이는 30~60cm입니다. 사과와 박하가 섞인 듯한 향기는 순합니다. 잎은 달걀 모양으로 둥글고 흰 털이 나 있으며 연해 보입니다. 내한성과 번식력이 강하고 주로 반그늘 상태에서 잘 자랍니다. 꺾꽂이 또는 포기나누기로 번식시킵니다.

 

잎으로 허브차를 만들어 마시면 소화불량이나 피로회복에 효과가 있습니다. 유럽에서는 고기요리에 반드시 들어가는 향신료이고 생선요리, 달걀요리 등에도 사용됩니다. 애플민트를 살 때 잎이 두껍지 않고 선명한 녹색을 띠고 있는 것을 사야합니다. 잎의 전면이 부드러운 털로 덮여 있는 것이 좋습니다. 

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애플민트 영양소

애플민트는 100g 당 당질 19g, 단백질 13g, 지질 9g이 들어있습니다. 열량은 261kcal입니다. 민트의 향을 내는 멘톨 성분은 소화기능을 돕고 신경 안정에 효과가 좋습니다. 약용하기도 하는데 살균소독, 건위강장, 진정 및 진통작용에 좋습니다. 입냄새를 없애는 효과도 있어 치약에 넣기도 합니다.

애플민트 먹는 법

애플민트는 잎을 잘 말려 차로 우려 먹거나 생잎을 요구르트나 우유와 갈아 먹기도 합니다. 특유의 누린내가 나는 양고기 요리에 애플민트를 첨가하면 특유의 누린내를 없애서 양고기를 부담없이 즐길 수 있습니다. 민트의 변이종으로 사과에서 나는듯한 향기가 나고 각종 요리나 향기 보존용으로 사용되고 있습니다.

 

감기, 콜레라, 위장병, 두통, 진통, 발한, 히스테리에 효과가 있습니다. 잎을 떼어내어 뜨거운 물이나 차가운 물에 넣어 우려내어 마시면 됩니다. 좋은 잎을 채취하기 위해서는 맑은 날 오전 중에 윗부분을 잘라 건조하여 다 마르면 부서지지 않게 잎을 하나씩 따서 밀폐용기에 보존합니다. 

출처

-[네이버 지식백과] 애플민트 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993512

-[네이버 지식백과] 애플민트 [apple mint] (두산백과), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1227835

-[네이버 지식백과] 애플민트 [Apple mint] - 감기예방 및 치료에 효과가 있는 식물 (우리 주변에서 만나는 건강 꽃 식물 재배와 이용, 2010. 3. 8., 김영아, 송천영), terms.naver.com/entry.nhn?docId=887341

 

 

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아스파라거스

높이 약 1.5m입니다. 뿌리는 끈같이 긴 것과 양 끝이 뾰족한 짧은 원기둥 모양이 있습니다. 어린 줄기는 육질이고 자라서 가지를 냅니다. 잎 같은 가지는 가늘고 솔잎 같은 작은 잎이 어긋납니다. 작은 잎은 5~8개씩 달리고 길이는 1~2cm입니다. 꽃은 암수딴그루로서 초여름에 노란빛을 띤 녹색으로 피고 마디에 1~2개씩 밑을 향하여 달립니다. 화피는 종 모양이고 6갈래로 갈라집니다.

 

아스파라거스는 백합과에 속하는 다년생 식물로 땅 속의 뿌리에서 아스파라거스라고 불리는 헛가지 순이 땅 위로 자라나옵니다. 이미 고대인들로부터 사랑을 받아온 아스파라거스는 프랑스에서 르네상스 시대부터 재배되기 시작했습니다. 루이 14세는 이 채소를 아주 좋아했고 정원사 장 드 라 캥티니는 1월부터 이를 왕궁에 공급했습니다.

 

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아스파라거스 영양소

아스파라거스는 100g 당 당질 1.9g, 단백질 1.9g, 지질 0.1g이 들어있습니다. 열량은 12kcal입니다. 아스파라거스는 섬유소질이 많아 변비를 예방하고 지질함량과 열량이 낮아 체중 조절을 하는 사람에게 좋습니다. 아스파라거스에는 아스파라긴산과 아스파르트산을 비롯해 비타민 C, B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 많아서 동물성 단백질이 많은 베이컨과 같이 말아 요리하면 영양적으로 우수한 요리가 됩니다.

아스파라거스 먹는 법

대부분의 아스파라거스는 통조림으로 가공되지만 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈서 샐러드에 주로 사용하고 녹색 아스파라거스의 경우는 튀김용이나 수프로도 이용되고 있습니다. 색에 따라 네 종류로 분류되고 가짜 녹색이라 불리는 품종은 지역 전통음식으로 남아 랑그독과 툴루즈 지역에서만 생산, 판매됩니다.

 

옛날에는 니스 지역에서 보라색 아스파라거스를 재배했으나 지금은 이탈리아에서만 찾아볼 수 있고 프랑스에서는 비공식적으로 소량만 재배하고 있습니다. 이것은 익히면 색이 하얗게 변하고 단맛이 더 살아납니다. 아스파라거스는 보관할 때 신문지에 싸서 물에 살짝 담가서 수분이 종이에 흡수된 상태로 랩으로 말아 냉장고에 넣으면 됩니다.

출처

-[네이버 지식백과] 아스파라거스 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993528

-[네이버 지식백과] 아스파라거스 [ASPERGE] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선, 라루스), terms.naver.com/entry.nhn?docId=5740261

-[네이버 지식백과] 아스파라거스 [asparagus] (두산백과), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1121267

 

 

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아보카도

악어의 등처럼 울퉁불퉁한 껍질 때문에 악어배라고도 합니다. 멕시코와 남아메리카 원산입니다. 꽃은 원추꽃차례로 핍니다. 열매를 식용하기 위해서 재배합니다. 열매는 녹갈색, 자줏빛을 띤 검은색 등이고 둥글거나 타원 모양 또는 서양배같이 생기고 길이는 10~15cm입니다. 종자는 1개씩 들어 있고 매우 큽니다.

 

과육은 버터같이 부드럽고 노란색을 띠고 독특한 향기가 납니다. 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있는데 30%정도의 지방, 많은 탄수화물과 단백질이 들어 있고 비타민의 함량도 높습니다. 아보카도를 살 때 껍질의 색이 녹색에서 약간 검게 변할 때 손으로 쥐어 봐서 조금 탄력성이 느껴지는 것을 골라야 합니다.

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아보카도 영양소

아보카도는 100g당 당질 5.2g, 단백질 2.5g, 지질 18.7g이 들어있습니다. 열량은 191kcal입니다. 비타민이 풍부하고 필수지방산 성분도 있어 피부 건강에 좋슴니다. 아보카도에 풍부한 칼륨은 나트륨 배출에 도움을 줍니다. 과육은 어떠한 과일 보다도 높은 지방분, 단백질 함유량을 가지고 단맛은 없습니다.

아보카도 먹는 법

아보카도는 생식하거나 샐러드 등으로 사용됩니다. 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 사용하고 빵에 발라먹거나 아보카도기름을 채취하기도 합니다. 과실은 버터 프루츠라는 별명이 붙을 만큼 샐러드 등에 사용되는 야채로 많이 이용됩니다.

 

열매에서 추출한 오일은 침투력 때문에 우중충하고 생기 없는 피부를 개선하는 크림과 마사지 오일의 재료로 사용됩니다. 이뇨작용이 있는 잎을 우려내서 마시면 간을 깨끗하게 하고 고혈압을 낮춥니다. 수피와 잎은 위, 가슴병 치료, 생리기간 조절에 쓰입니다. 씨앗은 설사 치료에 도움이 됩니다.

출처

-[네이버 지식백과] 아보카도 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993476

-[네이버 지식백과] 아보카도 [avocado] (두산백과), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1123577

-[네이버 지식백과] 아보카도 [Avocado Tree] (허브도감, 2006. 1. 5., 하순혜), terms.naver.com/entry.nhn?docId=771242

 

 

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아몬드

아몬드는 편도라고도 하는 장미과의 낙엽교목으로 매화나무나 복숭아 나무와 가까운 식물입니다. 아몬드는 맛에 따라 감편도와 고편도로 구분되는데 일반적으로 식용으로 널리 이용되는 것은 맛이 달고 향기로운 감편도이고 고편도는 맛이 쓰고 시안산을 함유하기 때문에 식용으로는 이용하지 않고 있습니다.

 

감편도의 주요 생산지는 미국으로 특히 캘리포니아주의 생산량은 세계전체 생산량의 50% 이상에 달하고 있습니다. 감편도는 다시 그 껍질의 두께와 경도에 따라 하드종과 소프트종으로 구별하는데 하드종은 종자가 딱딱하고 두껍기 때문에 가공에는 적합하지 않아 꽃의 관상용으로 이용되고 소프트종은 여러가지 형태로 가공되어 제과나 요리 목적으로 쓰이고 있습니다. 

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아몬드 영양소

아몬드는 100g 당 당질 17g, 단백질 18.6g, 지질 54g이 들어있습니다. 열량은 597kcal입니다. 아몬드는 비타민 E를 공급하는 최상의 식재료 중 하나이고 강력한 산화 방지제 역할을 합니다. 아몬드는 적당히 섭취하면 불포화지방산을 섭취할 수 있어 다이어트 시 좋습니다. 열량이 높아 과잉 섭취하는 것은 피하는 것이 좋습니다.

아몬드 먹는 법

아몬드는 통째로 섭취하거나 슬라이스해서 부재료로 이용하거나 우유와 함께 갈아 마시기도 합니다. 그린아몬드는 6~7월에 재배한 아직 덜 익은 열매를 말합니다. 살이 연하고 우윳빛을 띠고 섬세한 풍미를 갖고 있습니다. 그 시즌에 가장 먼저 출하되는 스위트아몬드는 그린아몬드처럼 디저트로 많이 사용됩니다. 

 

건조시킨 아몬드는 주로 다양한 케이크, 과자, 당과류 등에 사용됩니다. 일반 요리에서도 생선, 육류 요리에 곁들이거나 쿠스쿠스, 스터핑, 혼합버터 등에 다양하게 사용됩니다. 보통 요리나 파티스리에 사용하기 전 로스팅합니다. 스위트 아몬드로부터 오일을 추출해 당과류 제조와 파티스리에 사용하기도 합니다.

출처

-[네이버 지식백과] 아몬드 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993515

-[네이버 지식백과] 아몬드 [AMANDE] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선, 라루스), terms.naver.com/entry.nhn?docId=5739865

-[네이버 지식백과] 아몬드 [almond] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회), terms.naver.com/entry.nhn?docId=295039

 

 

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쑥

쑥은 양지바른 풀밭에서 자랍니다. 높이는 60~120cm입니다. 아르테미시아속에 속한 식물 중 쑥과 겉모습이 비슷한 것은 모두 쑥이라고 합니다. 이중 특히 뜸에 사용하는 종을 참쑥이라고 하여 구별합니다. 쑥종류는 거의 비슷해서 구별하기 어려우나 두화의 크기와 잎의 모양 등으로 구분합니다.

 

참쑥은 쑥과 비슷하지만 잎 겉면에 흰 털이 난 점이 있어 구별합니다. 산이나 들뿐 아니라 도심의 공원에서도 쉽게 볼 수 있는 쑥은 단군 신화에 등장할 정도로 역사가 오래된 식재료입니다. 마늘, 당근과 함께 성인병을 예방하는 3대 식물로 꼽히는 쑥은 특유의 향이 있어 샐러드나 무침, 국, 전, 겉절이, 떡류, 밥, 파스타, 면류 등에 단독으로 또는 다른 식재와 어울려 다양하게 활용할 수 있습니다. 

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쑥 영양소

쑥은 100g 당 당질 0.5g, 단백질 5g, 지질 0.5g이 들어있습니다. 열량은 18kcal입니다. 쑥은 지방대사를 돕기 때문에 다이어트에 효과가 있습니다. 설탕이나 꿀을 넣지 않고 하루에 세 번씩 2~3개월만 꾸준히 마시면 몸무게가 줄어드는 것을 느낄수 있습니다. 체질 개선 효과가 있어 몸이 찬 사람이 마시면 좋고 만성 위장병에도 효과를 나타냅니다.

쑥 먹는 법

쑥은 음식으로 먹기도 하고 뜸, 목욕 등에 활용하는 등 다양한 방법으로 쓰여왔습니다. 어린순은 떡에 넣어서 먹거나 된장국을 끓여 먹습니다. 쑥은 쑥칼국수, 쑥수제비, 쑥국, 누룽지 쑥탕, 쑥 생채, 쑥부침개, 감자쑥전, 쑥튀김, 쑥김치, 쑥장아찌, 쑥 차 등을 만드는데 사용됩니다. 

 

약재로 쓰는 것은 예로부터 5월 단오에 채취하여 말린 것이 가장 효과가 크다고 합니다. 복통, 토사, 지혈제로 쓰고 냉으로 인한 생리불순이나 자궁출혈 등에 사용합니다. 여름에 모깃불을 피워 모기를 쫓는 재료로도 사용합니다. 쑥은 한국, 일본, 중국 등지에 분포합니다.

출처

-[네이버 지식백과] 쑥 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993321

-[네이버 지식백과] 쑥 (우수 식재료 디렉토리), terms.naver.com/entry.nhn?docId=4368477

-[네이버 지식백과] 쑥 (두산백과), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1120162

 

 

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