유용한 식초

식초

식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품으로 조리시의 기초 조미료로서 뿐 아니라 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용되고 있습니다. 식초의 일반적인 정의는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 해서 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말합니다.

 

식초를 보관할 때 온도는 10에서 15도 사이가 적합합니다. 보관 가능한 기간은 3일입니다. 발효로 만든 양조식초는 원료의 향기와 발효공정 중에 생성된 향기를 가지고 초산 이외에 휘발성 및 비휘발성의 각종 유기산류, 당류, 아미노산류, 에스테르류 등을 함유하고 있습니다. 

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식초 영양소

식초는 100g 당 당질 0g, 단백질 0g, 지질 0g입니다. 열량은 11kcal입니다. 식초의 신맛은 식욕을 촉진시키고 신진대사를 원활히 합니다. 식초는 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있고 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 합니다. 또한 많은 아미노산이 들어 있고 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 합니다. 

식초 먹는 법

식초는 생채무침이나 양념에 첨가하여 먹습니다. 국내에서 생산되고 있는 양조식초에는 쌀을 원료로 한 술덧을 다시 초산발효시킨 쌀식초를 비롯하여 주박즙을 영양분으로 해서 주정을 발효시킨 주박식초, 사과즙을 알코올발효한 후 다시 초산발효시킨 사과식초, 맥아즙을 원료로 한 맥아식초 등이 있습니다.

 

최근에는 감을 숙성시켜 만든 감식초의 소비가 증가하고 있는데 이는 탄닌과 비타민 C가 풍부해 음식물의 산성농도를 저하시켜 보존력을 높이고 신맛을 통해 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지 대사에 관여하여 피로를 빠르게 회복시켜 준다는 특징을 가지기 때문입니다.

출처 -[네이버 지식백과] 식초 (쿡쿡TV), terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993823 -[네이버 지식백과] 식초 [食醋, vinegar] (파워푸드 슈퍼푸드, 2010. 12. 11., 박명윤, 이건순, 박선주), terms.naver.com/entry.nhn?docId=777183 -[네이버 지식백과] 식초 [食醋, vinegar] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회), terms.naver.com/entry.nhn?docId=294911