yyk9305

맛있는 복숭아

복숭아는 사람들이 많이 먹는 과일인데 사과와 배 다음으로 많이 생산되는 과일입니다. 예로부터 복숭아 나무는 행복과 부귀를 나타내는 나무였습니다. 귀신을 쫓기 위해 사용하기도 했는 데 복숭아나무를 신장대로 쓰는 것이었습니다. 복숭아는 악마를 제거하는 힘이 있고, 신선이 먹는 과일이라는 뜻으로 선과라고 부르기도 하였습니다.

중국이 원산인데 페르시아로 건너가서 세계로 퍼져나갔다고 합니다. 우리나라는 일찍 중국에서 복숭아를 들여와서 정원이나 동산에 심어서 정원과수로 보급이 되었습니다. 그리고 집중적인 재배가 시작된 것은 구한말 이후의 일입니다. 

복숭아의 특징

복숭아는 사과와 배처럼 사람들이 많이 찾는 과일 중 하나입니다. 복숭아는 백도와 황도로 나눌 수 있습니다. 백도는 살이 희고 황도는 살이 노랗습니다.  제철과일로는 수분이 많고 부드러운 백도가 좋고, 통조림 용으로는 살이 단단한 황도가 좋습니다. 한국에서 재배되는 복숭아는 백도가 가장 많지만 가공품의 수요가 증가하여 황도도 많이 생산되는 추세입니다. 복숭아는 핵이 과육과 잘 분리되는 이핵과와 분리가 잘 되지 않는 점핵과가 있습니다. 이핵과는 생식을 하고 점핵과는 통조림이나 복숭아넥타, 복숭아 주스 등의 원료로 사용합니다. 핵 주변의 과육부에 안토시안 색소를 가집니다. 그 부분이 빨간 복숭아는 통조림을 하면 자색으로 변해서 가치가 떨어지게 됩니다. 복숭아는 일반적으로 육질이 치밀하고 섬유가 적은 것이 좋습니다. 또한 털복숭아와 털이 없고 매끄러운 유도의 두 가지로 나눕니다. 복숭아 성분 중 산이 0.5%정도고, 능금산과 구연산을 함유하고 신맛이 적은 과실이고 전체 당은 10%정도인데 포도당과 과당과 자당으로 되 있습니다. 비타민C를 10mg정도 가지고 있습니다.

복숭아는 부드럽기 때문에 오랜기간을 저장하거나 오랫동안 수송하기에는 적합하지가 않습니다. 

복숭아의 활용

복숭아는 화채로 이용해 왔습니다. 펙틴질이 많아서 잼을 만들 수 있고 젤리도 만들 수 있습니다. 복숭아 과육의 갈변은 폴리페놀 화합물과 그 산화효소인 폴리페놀산화효소의 작용에 의한 것인데 이것은 묽은 식염수나 아스코르브산에 침지하면 방지가 가능합니다.

통조림은 황육종은 알칼리처리로 껍질 벗깁니다. 백육종은 증기로 껍질을 벗기거나 탕으로 벗깁니다. 과피를 제거하고 이것에 당액과 같이 통조림하여 밀봉합니다. 원료로는 육질이 단단하고 불용성의 펙틴물질이 많이 있고 수용성 펙틴 물질도 점성이 강한 것을 사용합니다.

참치 통조림

집에 혼자 있을 때 참치 통조림은 꽤나 유용합니다. 반찬을 만들기 귀찮을 때 참치 통조림이 있으면 한 끼를 간단히 해결할 수 있습니다. 참치 통조림에 대해 소개해 드리고자 합니다. 통조림을 구입할 때 뚜껑과 바닥 부분이 조금씩 안쪽으로 들어가 있는 것을 골라야 합니다. 통이 부풀어있다는 것은 상했을 가능성이 있다는 것입니다. 통조림은 내용물과 조미료를 함께 넣고 밀폐한 뒤에 가열과 살균작업을 합니다. 조리와 살균을 동시에 해서 새 통조림은 재료와 조미료가 제대로 섞이지 않아서 맛이 좋지 않습니다. 맛이 좋게 먹으려면 6개월에서 1년 정도 걸립니다. 따라서 맛있는 통조림을 먹으려면 만든지 시간이 조금 지난 것을 고르는 게 좋습니다. 통조림을 먹다가 남으면 그대로 두지 말고 다른 그릇에 담아 보관해야 합니다. 통조림은 따는 순간 녹이 슬어 몸에 해로운 물질이 음식물에 들어갈 수 있습니다. 가능하면 따는 순간 다 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 2~3일 안에는 먹어야 합니다.

참치 통조림 활용

반찬으로 먹거나 라면이나 김치찌개에 넣어 먹을 수 있습니다. 맛과 영양이 풍부한 요리가 쉽게 만들어 집니다. 참치죽이나 참치전, 참지김밥 등을 참치 통조림을 활용하여 만들 수 있습니다.  

참치 통조림 영양소

참치는 아미노산이 풍부하여 간 기능을 좋게 하고, 불포화지방산이 많아서 동맥경화를 막아줍니다. 핵산이 많이 들어잇어 뇌 세포 기능을 강화하여 노화를 방지해 줍니다. 빈혈에 좋은 철분이 들어있어서 여자들에게 좋습니다.

참치에는 뇌 기능을 향상시키는 DHA와 생활에 활력을 높여주는 EPA가 풍부한데, 참치 통조림에는 거의 들어있지 않습니다. 참치 통조림은 참치의 살코기 부분만으로 만들기 때문입니다. DHA와 EPA를 섭취하려면 껍질채 가공된 고등어나 꽁치 통조림을 먹는 것이 더 좋습니다.  가장 좋은 방법은 참치나 고등어나 가공이 되지 않은 생선을 먹는 것입니다.

참치 통조림 안에는 식물성 기름이 있습니다. 이 식물성 기름은 통조림을 보호하고 오래 보존하기 위해서 첨가된 것입니다. 최근에는 올리브유 등 몸에 해롭지 않은 기름을 넣어서 영양이 더 좋아졌습니다.  다이어트를 하시는 분들은 기름을 빼서 열량을 낮추는 것이 필요합니다. 기름을 뺄 때는 체에 밭여 기름을 뺍니다. 이 때 따뜻한 물을 끼얹게 되면 기름이 잘 빠지게 됩니다.

옥수수 통조림

옥수수 통조림은 대표적인 야채 통조림입니다. 스위트콘의 알맹이를 통조림으로 만든 것인데, 전립의 삶은 통조림과 크림상으로한 cream style의 통조림이 있습니다. 이외에 축 있는 corn, young corn, 호미니 등의 통조림이 있습니다. Creamstyle은 corn soup으로 쓰이고, 전립은 샐러드나 고기요리의 재료로 사용됩니다. 후자는 회전살균으로 고품질의 제품이 만들어지는데 전자는 단백질이 입상화하기 때문에 일반적으로 정치 살균됩니다.

옥수수 통조림 요리

옥수수 통조림을 사용하여 여러가지 요리를 만들 수 있습니다. 밥이나 죽 그리고 면류에 사용할 때 감자 옥수수밥, 옥수수죽, 옥수수 국수, 올챙이국수, 콘수프 등을 만들 수 있습니다. 샐러드에 사용할 때 콘샐러드, 참치 옥수수샐러드 등을 만들 수 있습니다. 전, 구이류에는 옥수수전, 옥수수 깻잎전, 옥수수 치즈 오븐구이가 있습니다. 후식으로는 옥수수 식빵, 찐빵, 옥수수 맛탕이 있습니다.

옥수수 통조림 영양가

옥수수 통조림은 곡류 제품으로 1회 제공량은 100g 입니다. 100g당 칼로리는 82kcal입니다. 탄수화물은 17.8g, 단백질은 2.3g, 지방은 0.5g, 당류는 7.3g, 나트륨은210mg, 콜레스테롤은0mg, 포화지방산은-0.06g입니다. 전체 칼로리중에서 탄수화물의 비율이 높은 편입니다. 

옥수수의 수분은 전체의 64%입니다. 옥수수의 씨눈에는 필수 지방산인 리놀레산이 많이 들어있어서 콜레스테롤을 낮춰줍니다. 동맥경화 예방에 도움을 줍니다. 그리고 비타민B1, B2, E와 칼륨, 철분 등의 무기질이 들어있고 식이섬유가 많이 들어 있습니다. 다이어트와 변비 예방에 도움이 됩니다. 씨방에서 연결된 비단실 모양의 암술대가 옥수수수염으로 이뇨작용을 하고 부기를 빼주는데 이 때문에 차로 많이 이용됩니다. 옥수수수염 추출물에 들어있는 메이신 계통 물질이 혈중 콜레스테롤을 감소시키고 간에서 콜레스테롤을 합성하는 효소의 유전자 발현을 억제해 혈관질환을 개선하고 예방하는 데 효과가 있다는 연구 결과가 있습니다.

소화율과 열량은 쌀이나 보리에 비해 옥수수가 뒤떨어지지는 않습니다. 하지만 상대적으로 라이신, 트립토판과 같은 필수 아미노산의 양이 부족한 편입니다. 따라서 옥수수를 포함한 식사를 할 때 라이신이 많은 콩과 트립토판이 많은 우유, 고기, 달걀 등 단백질이 많이 들어있는 재료와 함께 먹으면 보완이 됩니다.

꿀사과

꿀사과는 청송사과를 가리킵니다. 국내에서 생산되는 사과인데 당도가 높아 청송사과는 꿀사과라고 불립니다. 이 사과는 적은 강우와 풍부한 일조량과 깨끗한 환경과 같은 이상적인 환경에서 재배되어 과육이 단단합니다. 그리고 당도가 뛰어납니다. 경상북도 청송군에서 생산되는 사과로서 특산물입니다. 연평균 일교차가 13.4도 이며 강수량이 다른 지역에 비하여 적어 우수한 사과를 생산할 수 있습니다. 사과 재배가 차지하는 비중은 청송 농업 생산의 약 30%에 이릅니다.  머리뿔가위벌 방사로 재배해서 기형과가 적고 반사 필름을 사용해서 전체가 고루 익는 붉은 사과를 만든다고 합니다. 고령화와 노동력 부족을 해소하고 품질을 높이기 위하여 키 낮은 사과원인 저수 고밀식 과원을 전국에서 처음으로 도입하여 시행 중이라고 합니다.

2016년 이 지역은 사과로 연간 1억 원 이상의 소득을 올리는 농가가 150여 가구에 달했다고 합니다. 매년 가을에 청송사과축제가 열린다고 합니다.

1924년 독립운동가이며 농촌운동가인 박치환 장로가 청송군에 사과 묘목을 보급하여 군 전체에 전파되었는데, 대한민국 대표 브랜드 대전에서 2013부터 2017년까지 5년 연속 대상 수상 등으로 대한민국 최고의 브랜드 가치와 품질의 우수성을 평가받고 있다고 합니다. 일교차가 크고 산간지대에서 생산되어서 꿀사과는 전국에서 가장 맜있다고 합니다.

사과의 종류

수확시기에 따라서 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉘게됩니다. 8월 하순 이전이 최성 수확기인 조생종은 미광, 조홍, 서홍, 쓰가루(아오리)가 있습니다. 최성수확기가 9월 상순에서 10월 중순까지인 중생종은 홍로, 홍월, 양광, 추광, 골든딜리셔스, 세계일, 조나골드, 시나노스위트가 있습니다. 10월 하순 이후가 최성수확기인 만생종에는 후지(부사), 홍옥, 감홍, 화홍이 있습니다.

사과의 효능

사과는 칼로리가 적고 알칼리성 식품인데 몸에 좋은 성분이 많이 있습니다. 하루의 사과 한 개면 의사가 필요 없다는 미국의 속담이 말해주듯 사과는 비타민과 미네랄이 풍부해서 건강 유지에 도움이 됩니다. 사과 섬유소는 인슐린을 통제하고 혈당치 변동을 예방해서 당뇨병 환자에게 좋습니다. 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보냅니다. 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방합니다. 칼륨은 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 줍니다. 수용성 식이섬유인 펙틴 또한 위액의 점도를 높힙니다. 악성 콜레스테롤을 내보내어 혈압의 급격한 상승을 억제합니다. 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 방지합니다. 사과에 들어있는 케세틴은 폐기능을 강화시켜 줍니다. 그래서 담배연기나 오염물질로부터 폐를 안전하게 해줍니다. 또 피로물질 제거에 도움을 주는 유기산과 피부미용에 좋은 비타민 C가 다량 함유되어 있습니다. 사과 과육은 잇몸건강에 좋습니다. 사과산은 어깨결림을 줄여줍니다. 사과 식초는 화상과 두드러기를 치료하는데 사용됩니다.

먹는 법

날로 먹는 방법이 있고, 그 밖에 많은 방법으로 사과를 섭취합니다. 잼이나 주스, 사이다, 술, 식초, 파이, 젤리, 무스 등을 만들어 먹습니다. 유럽에서는 소시지나 고기요리에 튀긴 사과나 사과 소스를 씁니다. 카레, 스튜를 만들거나 감귤류로 젤리나 무스를 만들 때  사과나 사과즙을 넣습니다. 그렇게하여 맛과 향을 더합니다. 사과는 깍아서 공기 중에 둘 경우 갈색으로 과육이 변합니다. 이것을 예방하기 위해서 1L의 물에 1g의 소금을 넣에 만든 소금물에 담그어 둡니다.

포도씨 추출물의 효과

포도씨 추출물은 혈관건강을 좋게 만들어주고 세포의 성장을 촉진합니다.  심장병과 암을 예방하여줍니다. 검버섯은 피부노화로 인해 발생하는데 포도씨 추출물은 검버섯을 없애줍니다. 그리고 알츠하이머병의 원인 중 하나인 아밀로이드를 제거하여 줍니다. 콜라겐을 복구시키는데 이로인해 외모를 젊어 보이게 해줍니다.   아세트아미노펜(타이레놀)을 과용하면 간과 신장세포의 손상을 가져오는데 이 것을 막는 역할을 포도씨 추출물이 합니다.  포도씨 추출물은 비타민 E, C, 베타카로틴보다 항산화 물질로서 더 효과가 뛰어납니다. 연구결과에서는 포도씨 추출물이 비타민C보다 20배, 비타민E보다 50배나 좋은 활성산소 제거 효과를 냅니다.

프로안토시아니딘

프로안토시아니딘은 포도씨 추출물에 들어있는데 이것은 강력한 활성산소 청소부입니다. 포도씨 추출물에는 프로안토시아니딘이라는 PCOs(procyanidolic oligomers)이 들어있습니다. 이 것은 플라보노이드의 일종인데 항산화 작용을 합니다. 포도씨, 포도 과피, 소나무 껍질, 빌리베리, 크랜베리, 블랙 커런트 녹차, 홍차에 들어 있습니다.

프로안토시아니딘의 효과는 항상화물질로서 비타민 C나 E보다 더 좋은 것으로 알려져 있습니다. 모세혈관을 강화시켜 주고 모세혈관의 혈액의 흐름을 원활히 하여 심혈관계 질환 예방에 효과적인 물질입니다. 세포의 염증을 줄이고 세포의 조직을 회복시켜줍니다. 인체 내 결합조직 구성성분을 분해하는 효소들인 콜라겐, 엘라스틴, 히알루론산 등을 차단하는 역할을 합니다. 

항산화물질

프로안토시아니딘은 항상화 물질입니다. 항산화물질에 대해 간략하게 설명하자면, 항산화는 산화를 억제한다는 것입니다.  노화는 곧 세포의 산화를 의미합니다.  세포의 노화과정과 그에 대한 방지를 설명할 때 자주 쓰이는 단어입니다. 호흡을 하면 산소가 몸에 들어와 좋은 작용을 하지만 여기서 활성산소가 만들어집니다. 활성산소가 지나치면 산소를 불안정한 상태에 노출시킵니다. 이것은 몸에 악영향을 끼칩니다. 활성산소를 적절히 유지하는 것이 세포의 산화와 노화를 막는 방법이라고 할 수 있습니다.

포도씨 추출물 용량

포도씨 추출물의 용량은 하루 두 번씩 50mg에서 100mg의 포도씨 추출물을 먹는 것입니다.

포스파티딜콜린 세포막의 구성 성분

포스파티딜 콜린은 가장 대표적인 인지질입니다. 디글리세리드에 인산 콜린이 결합한 것입니다.  동물조직에서 지질의 절반을 구성하고, 동식물계에 분포합니다. 이 것은 생체막의 성분입니다. 콜린의 공급원으로 사용되고 각종 효소의 활성에 필요합니다. 포스파티딜콜린은 레시틴이라고도 합니다. 대두의 레시틴은 2개의 지방산과 리놀렌산으로 이루어지는 성분을 포함하여서 지질대사 개선에 효과가 있습니다. 포스파티딜콜린은 물과 안정한 유탁액을 만들어 유화성이 강해서 난황의 레시틴의 식품가공, 의료용으로 사용됩니다.

기억력 향상 학습능력 향상

뇌를 비롯하여 인간의 몸의 세포의 세포막을 구성하는 성분인 포스파티딜콜린은 뇌 영양제로 나오고 있는데  포스파티딜콜린을 섭취하면 기억력이 높아집니다. 그리고 이 것을 복용했을 때 학습능력이 향상된다는 연구 결과가 있습니다. 

포스파티딜콜린은 19세기에 밝견되었는데 지질 구조적 측면에서 중요한 물질로 여겨져 왔습니다. 최근에는 또다른 역할도 수행한다는 연구 결과가 많이 나왔습니다.  예를 들어 유전자발현을 조절하고 대사를 조절하는 역할 한다는 것이 있고, 질병과 관련해서 치료에 효과가 있다는 것입니다. 

궤양성 대장염을 완화시킨다는 연구결과가 있으며, 뇌에서 사용하는 신경전달물질인 아세틸콜린을 만드는 데 포스파티딜콜린이 사용되어서 기억력 장애나 알츠하이머와 같은 질병을 치료하는 데 효과가 있는 물질로 여겨지고 있습니다. 

포스파티딜콜린 용량

포스파티딜콜린의 권고 용량은 하루 2~4회 900mg입니다.

영양제

사람들은 종종 건강을 증진시키고 영양소의 결핍을 방지하기 위해서 영양제를 섭취합니다. 사람들이 가장 많이 섲취하는 영양제는 비타민, 미네랄이 있습니다. 시중에 나와있는 멀티 비타민 미네랄을 MVM이라고 합니다. 

두뇌영양제

이런 영양제들 중에서는 두뇌영양제가 있는데 대표적인 성분들로는 빈포세틴, 포스파티딜세린, 아세틸 L카르니틴, 은행나무 추출물, EPA/DHA, 포스파티 딜콜린 S 아데노실메티오닌(SAMe) 등이 있습니다. 이 영양소들은 '영양(Nutrition)'과 같은 권위있는 의학 학술지에서 이중맹검실험을 거쳐 분명히 머리에 효과가 있는 것들 입니다.

포스파티딜세린

포스파티딜세린(Phosphatidylserine)은 세포막을 구성하고 있습니다. 이 영양소는 뇌에 집중돼 있습니다. 포스파티딜세린을 섭취하면 기억력 감퇴가 완화되고, 노화로 기억력이 떨어진 이들은 기억력이 회복된다는 연구결과가 있습니다. 또한 노화를 일으키는 주요 호르몬인 코티솔의 분비를 낮추어 줍니다.

이 것은 인지질의 일종으로, 레시틴의 콜린 대신에 아미노산인 세린이 결합한 것입니다. 세팔린을 구성히는 성분의 하나입니다. 동물조직에 널리 분포하지만 양적으로는 적습니다(모든 인지질의 10% 이하). 뇌·신경, 대두 등에 비교적많이 함유되어 있고, 혈액응고와 관련이 있습니다.

포스파티딜세린은 시중에서 영양제로 시판되고 있습니다. 다만 비타민이나 미네랄 등에 비해 생산라인이 작고 가공이 까다롭기 때문에 가격이 비쌉니다. 영양제로 섭취할 때는 지방 성분인지라 겔(gel) 타입 제품이 많은데, 따라서 유통기한과 보관 주의사항을 잘 따라서 기름이 산패되지 않도록 주의해야 합니다. 영양제에서 변색, 악취 등 이상이 생길 경우 복용하면 안 됩니다.

포스파티딜세린 용량
용량은 정해져 있지 않으나 청소년의 경우 1일 200mg~300mg, 성인의 경우 1일 300mg 내외가 권장됩니다. 임산부 및 수유부는 섭취 전 의사의 상담을 받아야 하며, 일부에서 알러지 반응을 일으킬 수 있어 두드러기나 두통 등이 생기면 복용을 중단하고 병원에 가는 것이 좋습니다. 그 외에 부작용으로는 불면증과 위염을 일으킬 수 있습니다.

올바른 영양분의 섭취는 뇌 건강을 유지하는 방법입니다. 뇌 영양제를 먹어서 뇌 건강을 유지하시길 바랍니다.