유용한 강력분

강력분

강력분은 밀가루인데 빵을 만드는 용도로 많이 사용됩니다. 경질의 밀에서 얻는다고 합니다. 마카로니와 스파게티와 같은 음식에도 사용이 됩니다. 강력분을 고를 때에는 흰식에서 크림색을 나타내고 있고 입자가 가늘고 덩어리가 없는 밀가루를 사야합니다.

 

강력분을 보관할 때 온도는 10도에서 15도 사이가 적합합니다. 보관 가능한 기간은 1개월입니다. 밀가루의 밀은 온대나 한랭지역에 맞습니다. 기후에 적응을 잘해서 세계에서 널리 키워지고 있습니다. 곡류 중에서는 밀가루가 생산량이 최고입니다. 

 

밀가루는 단계식 제분으로 분쇄해서 배유뷰만을 채취한 가루라고 합니다. 수입밀은 분수율이 78~80%입니다. 국산 밀은 이것 보다 수율이 낮습니다. 한국에서 용도별 밀가루가 다량으로 제조됩니다. 밀가루를 분류할 때 단백질 함량으로 분류하는 용도별과 회분함량에 의한 등급별의 두 가지 종류가 있습니다.

 

단백질 함량에서 원료밀 종류에 의해서 강력분, 준강력분, 박력분으로 구분이 됩니다. 강력분의 1등 가루보다 준강력분의 2등가루나 중력분의 1등가루보다 박력분의 2들가루가 함량이 높다고 하는 현상이 일어나기도 합니다. 그리고 배유의 중심일수록 회분이 적고 외측이나 종피가 혼입할수록 회분이 많고 품위가 낮게 됩니다.  한국산업규격에서는 정선된 밀을 원료로 해서 물리적, 화학적 처리로 만든게 밀가루라고 정의하고 네 종류로 나눠서 규격을 규정한다고 합니다. 

강력분 영양소

강력분은 100g당 당질 72g, 단백질 12g, 지질 1.6g이 들어 있습니다. 칼로리는 329kcal입니다. 칼로리가 높은 편입니다. 그리고 탄수화물이 많이 들어있습니다. 많이 섭취할 경우 몽에서 탄수화물은 지방으로 바뀝니다. 그래서 다이어트 할 때는 밀가루를 되도록이면 피하는 것이 좋습니다. 달걀과 같이 먹으면 좋은데 밀가루에는 라이신, 메티오닌, 트레오닌 같은 필수아미노산이 부족해서 달걀의 단백질로 보충할 수 있습니다.

 

강력분은 단백질이 많이 들어있습니다. 그 중 특히 글루텐이 많이 들어있습니다. 단백질이 11~13%, 글루텐이 40% 정도 들어있습니다. 물을 넣어서 반죽했을 시에 끈기가 강해서 빵을 만드는데 자주 사용합니다. 

강력분 활용

강력분은 마카로니, 스파게티, 빵 등 여러가지 음식에 이용할 수 있습니다. 강력분은 단백질이 많고 반죽의 힘이 셉니다. 식빵, 바케트, 피자를 만들 때 강력분이 적합합니다.  강력분을 보관할 때 보관 장소가 더러우면 해충이 생기기 쉽습니다. 청소를 잘하고 밀가루의 개폐부를 확실하게 닫는 것이 중요합니다. 강력분은 곱게 체에 쳐서 덩어리가 지지 않게 해야 합니다. 

출처 -[네이버 지식백과] 강력분 (쿡쿡TV), https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993340 -[네이버 지식백과] 강력분 [strong flour, 强力粉] (두산백과), https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1056961 -[네이버 지식백과] 밀가루 [wheat flour] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회), https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293658 -[네이버 지식백과] 밀가루 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원), https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=555432